
Der Yunfu Schlammbraten, auch bekannt als “Niúhé Niángāo” (牛鹤年糕), ist ein einzigartiges Gericht aus der chinesischen Stadt Yunfu in der Provinz Guangdong. Er verkörpert die Essenz der kantonesischen Küche: eine raffinierte Balance von Aromen und Texturen, die den Gaumen verwöhnt.
Im Kern handelt es sich um einen gedämpften Reiskuchen, der mit einer speziellen Sauce mariniert wird. Diese Sauce verleiht dem Gericht seine unverwechselbare Schärfe und seinen tiefgründigen Umami-Geschmack. Doch was den Yunfu Schlammbraten wirklich zum Highlight macht, ist die Kombination mit verschiedenen Zutaten:
- Frischer Seetang: Der knackige Seetang fügt eine salzige Note hinzu und kontrastiert wunderbar mit der weichen Konsistenz des Reiskuchens.
- Geschmorte Schweinefleischwürfel: Das zarte Fleisch sorgt für Sättigung und ergänzt den Umami-Geschmack der Sauce perfekt.
Die Zubereitung des Yunfu Schlammbratens erfordert Geduld und Präzision. Der Reiskuchen wird aus klebrig Reismehl hergestellt, das mit Wasser zu einem glatten Teig verrührt wird. Dieser Teig wird dann in Form gedämpft und anschließend in Würfel geschnitten. Die Marinade für den Reiskuchen besteht aus Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Chili. Je nach Präferenz kann man die Schärfe durch mehr oder weniger Chiliflocken anpassen.
Die Schweinefleischwürfel werden in der gleichen Marinade geschmort, bis sie zart sind. Der frische Seetang wird kurz blanchiert, um seine Textur zu erhalten. Zuletzt werden alle Komponenten in einem Topf kombiniert und gut durchgemischt, bevor der Yunfu Schlammbraten heiß serviert wird.
Die Vielseitigkeit des Yunfu Schlammbratens
Was den Yunfu Schlammbraten so besonders macht, ist seine Vielseitigkeit. Er kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage genossen werden. In Yunfu wird er oft in lokalen Restaurants und Straßenständen angeboten und ist ein beliebter Snack für Einheimische und Touristen.
Hier sind einige Ideen, wie Sie den Yunfu Schlammbraten variieren können:
- Gemüse: Fügen Sie Ihrem Gericht mehr Farbe und Nährstoffe hinzu, indem Sie Gemüse wie Pak Choi, Shiitake-Pilze oder Karotten hinzufügen.
- Andere Proteinquellen: Anstatt Schweinefleisch können Sie auch Hähnchen, Rindfleisch oder Tofu verwenden.
- Scharfmacher: Wenn Sie es gerne schärfer mögen, fügen Sie mehr Chiliflocken zur Marinade hinzu.
Eine kulinarische Reise nach Yunfu
Ein Besuch in Yunfu bietet eine unvergessliche Erfahrung für alle Feinschmecker. Die Stadt ist bekannt für ihre reiche kulinarische Tradition und bietet eine Fülle an Leckereien, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen werden.
Neben dem Yunfu Schlammbraten sollten Sie sich auch andere lokale Spezialitäten nicht entgehen lassen, wie zum Beispiel:
- Yunfu Ziegenfleisch: Gegrilltes Ziegenfleisch mit einer würzigen Marinade
- Fried Rice Noodles with Beef: Gebratene Reisnudeln mit Rindfleisch und Gemüse
- Sweet Potato Dumplings: Süsse Kartoffelklöße, gefüllt mit Sesammus
Yunfu ist ein wahres kulinarisches Paradies für alle, die neue Aromen entdecken möchten.
Yunfu Schlammbraten – Rezept
Zutaten:
Zutat | Menge |
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Klebriger Reis | 200 Gramm |
Wasser | 100 ml |
Schweinefleisch (Würfel) | 200 Gramm |
Frischer Seetang | 50 Gramm |
Marinade:
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Zucker
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 1-2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
Zubereitung:
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Den klebrigen Reis mit Wasser in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
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Die Schweinefleischwürfel in die Marinade geben und mindestens 30 Minuten marinieren.
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Den Reis-Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in rechteckige Platten (ca. 1 cm dick) ausrollen. Die Platten dann in Würfel schneiden.
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Den Seetang kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
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Die marinierten Schweinefleischwürfel in einem Topf anbraten.
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Die Reiskuchenwürfel zu den Schweinefleischwürfeln geben und unter Rühren für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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Den Seetang hinzugeben und alles gut vermischen.
-
Den Yunfu Schlammbraten heiß servieren.
Tipps:
- Für eine cremigere Konsistenz können Sie etwas Maisstärke zur Marinade geben.
- Wenn Sie es gerne süßer mögen, fügen Sie einen Teelöffel Honig zur Marinade hinzu.
- Servieren Sie den Yunfu Schlammbraten mit frischem Koriander und gehackten Frühlingszwiebeln.
Genießen Sie diesen kulinarischen Ausflug in die Welt des Yunfu Schlammbratens!