
Die Küche Yunchengs, einer Stadt im zentralen Shanxi-Provinz in China, ist bekannt für ihre herzhaften und robusten Aromen. Zu den kulinarischen Spezialitäten gehört das „Yuncheng Zhajiangmian“, eine Nudelsuppe, die durch ihre scharfe Würze und ihren komplexen Geschmack besticht.
Die Geschichte hinter dem “Zhajiangmian”
Der Ursprung des „Zhajiangmian“ in Yuncheng lässt sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen. Damals war es ein einfaches Gericht für Arbeiter und Bauern, bestehend aus Handnudeln in einer Sauce aus fermentierter Sojabohne (auch bekannt als “Doubanjiang”).
Im Laufe der Zeit wurde das Rezept verfeinert und mit weiteren Zutaten angereichert, um den Geschmack zu intensivieren. Heute ist „Yuncheng Zhajiangmian“ ein beliebtes Gericht in ganz China und wird oft als Inbegriff der regionalen Küche betrachtet.
Die Zubereitung des “Zhajiangmian”: Ein Spiel aus Texturen und Aromen
Die Zubereitung des „Yuncheng Zhajiangmian“ erfordert mehrere Schritte, die zu einem harmonischen Zusammenspiel von Texturen und Aromen führen.
1. Die Nudeln:
Die Basis des Gerichtes bilden Handnudeln, die traditionell mit Wasser und Mehl aus regionalem Weizen hergestellt werden. Sie haben eine etwas festere Konsistenz als gekaufte Nudeln und lassen sich perfekt mit der Sojasauce vermengen.
2. Die Sauce: Das Herzstück des „Yuncheng Zhajiangmian“ ist die reichhaltige Sojasauce, die “Zha Jiang” genannt wird.
Die Herstellung der Sojasauce “Zha Jiang”:
Zutat | Menge |
---|---|
Fermentierte Sojabohnenpaste (“Doubanjiang”) | 2 EL |
Gehacktes Schweinefleisch | 100 g |
Zwiebel, fein gehackt | ½ Stück |
Knoblauch, gepresst | 2 Zehen |
Ingwer, fein gehackt | 1 cm Stück |
Chilisauce (optional) | Nach Geschmack |
Zucker | 1 TL |
Sojasauce | 2 EL |
Reiswein | 1 EL |
Zubereitung der Sojasauce:
- Das Schweinefleisch in einer Pfanne anbraten, bis es leicht braun ist.
- Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die fermentierte Sojabohnenpaste dazugeben und unter Rühren für etwa 2 Minuten braten.
- Chilisauce nach Geschmack hinzufügen (optional).
- Zucker, Sojasauce und Reiswein unterrühren.
- Das Ganze für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
3. Die Zusammenführung:
Die gekochten Handnudeln werden mit der fertigen “Zha Jiang”-Sauce vermischt.
Genießen Sie das “Yuncheng Zhajiangmian”
Das „Yuncheng Zhajiangmian“ wird traditionell warm serviert, oft mit frischen Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreut. Der pikante Geschmack der Sojasauce trifft auf die cremige Textur der Nudeln – ein perfektes Zusammenspiel für den Gaumen!
Ein kulinarisches Abenteuer in Yuncheng
Wenn Sie die Gelegenheit haben, Yuncheng zu besuchen, sollten Sie unbedingt das lokale „Zhajiangmian“ probieren. Es ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch ein Fenster zur chinesischen Esskultur und zur Geschichte dieser faszinierenden Stadt.