Rou Jia Mo – Ein köstliches Sandwich aus knusprigem Fladenbrot und saftigem Schweinefleisch!

Wenn es um chinesisches Streetfood geht, denken viele zuerst an Dumplings oder Noodle-Gerichte. Doch wer sich auf eine kulinarische Reise durch die Provinz Shaanxi in Nordwestchina begibt, wird schnell mit einer anderen Delikatesse konfrontiert: dem Rou Jia Mo. Dieses traditionelle Sandwich begeistert mit seinem Kontrast aus knusprigem Fladenbrot und saftigem, geschmorten Schweinefleisch – eine Geschmackskombination, die einfach süchtig macht!

Die Geschichte des Rou Jia Mo

Die Wurzeln des Rou Jia Mo reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück, als die Stadt Xi’an (früher bekannt als Chang’an) ein wichtiger Knotenpunkt auf der Seidenstraße war. Händler und Reisende aus aller Welt trafen sich hier und tauschten Waren, Ideen – und Rezepte!

Die Legende besagt, dass das Rou Jia Mo zunächst als einfache Mahlzeit für Arbeitende gedacht war. Die weichen Fladenbrote, “Mo”, wurden traditionell mit einem dünnen Teig aus Weizenmehl hergestellt und im Steinofen gebacken. Das Füllmaterial bestand aus geschmorten Schweinefleischstücken, gewürzt mit einer Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Sojasauce.

Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich das Rou Jia Mo zu einem beliebten Streetfood-Gericht in Xi’an und Umgebung. Heute findet man die verschiedenen Variationen an zahlreichen Straßenständen und Restaurants, wobei jeder Koch sein eigenes Rezept für die Marinade und die Zubereitung des Fleisches hütet.

Die Kunst des Rou Jia Mo

Ein authentische Rou Jia Mo zeichnet sich durch mehrere Merkmale aus:

• Das Fladenbrot (Mo): Es ist weich und leicht süßlich im Geschmack, mit einer knusprigen Kruste. Das Brot wird oft in einem speziellen Ofen gebacken, der ihm seine charakteristische Textur verleiht.

• Das Schweinefleisch: Der Kern des Rou Jia Mo! Traditionell werden Schweinebäckchen oder -schulter verwendet und in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch, Chili und Sichuanpfeffer geschmort.

• Die Sauce: Oft wird noch eine pikante Sauce aus Chiliöl, Essig und Sichuanpfeffer über das Fleisch gegossen.

Wie man Rou Jia Mo genießt

Rou Jia Mo ist ein Streetfood, das man einfach „on the go“ essen kann. Man nimmt die flache Teigtasche in die Hand, beißt hinein und genießt die saftige Füllung – perfekt für zwischendurch!

Es gibt verschiedene Variationen des Rou Jia Mo, je nach Region und Koch. Einige Köche verwenden zum Beispiel Lammfleisch oder Rindfleisch statt Schweinefleisch. Andere experimentieren mit verschiedenen Gewürzen oder fügen Gemüse wie Frühlingszwiebeln oder Koriander hinzu.

Ein kulinarisches Abenteuer

Rou Jia Mo ist mehr als nur ein Sandwich – es ist eine authentische chinesische Geschmackserfahrung! Die Kombination aus knusprigem Brot und saftigem, gewürzten Fleisch lässt die Geschmacksknospen tanzen und erinnert an die lange Tradition und Kultur der Provinz Shaanxi. Wer sich auf kulinarische Abenteuer einlässt, sollte dieses Streetfood-Gericht unbedingt probieren!