
Der Meizhou Hakka-style Salzbraten, auch bekannt als “Yanbian Rou” (盐边肉), ist ein kulinarisches Meisterwerk aus der südchinesischen Stadt Meizhou. Dieser einzigartige Braten besticht durch seine knusprige, salzige Kruste und die saftig-zart schmelzende Füllung, die mit aromatischen Gewürzen wie Sternanis, Ingwer und Knoblauch verfeinert wird.
Das Geheimnis des Meizhou Hakka-style Salzbratens liegt in seiner langen und aufwendigen Zubereitung. Die Schweineschulter oder -bauch wird zunächst gründlich gewaschen und mit einer speziellen Mischung aus Salz, Zucker, Gewürzen und chinesischem Reiswein mariniert. Diese Marinade durchdringt das Fleisch über Stunden hinweg, wodurch es seinen charakteristischen Geschmack und die saftige Konsistenz erhält.
Anschließend wird das marinierte Fleisch in einen geschlossenen Topf gegeben und mehrere Stunden gedünstet. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch langsam und gleichmäßig gart, ohne austrocknen zu können. Die gedünstete Schweineschulter oder -bauch wird dann aus dem Topf genommen und in der Bratpfanne goldbraun gebraten.
Die knusprige Kruste entsteht durch die hohe Temperatur und die karamellisierenden Zuckermoleküle in der Marinade. Diese Kruste kontrastiert herrlich mit der saftigen Füllung, was den Meizhou Hakka-style Salzbraten zu einem wahren Geschmackserlebnis macht.
Die Zubereitung des Meizhou Hakka-style Salzbratens: Eine detaillierte Anleitung
Die Herstellung dieses köstlichen Bratens erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist definitiv einen Aufwand wert. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Zutaten:
- 1 kg Schweineschulter oder -bauch
- 50 g grobes Meersalz
- 25 g Zucker
- 1 EL chinesischer Reiswein
- 2 Sterneis
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zubereitung:
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Waschen Sie das Schweinefleisch gründlich und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
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Mischen Sie in einer Schüssel Salz, Zucker, chinesischen Reiswein, Sternanis, Ingwer und Knoblauch zu einer Marinade.
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Reiben Sie die Marinade auf das Schweinefleisch ein und massieren Sie sie gut ein.
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Legen Sie das marinierte Fleisch in einen luftdichten Behälter oder eine Zip-Lock-Tüte und lassen Sie es mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
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Nehmen Sie das marinierte Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und geben Sie es in einen geschlossenen Topf mit Deckel.
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Füllen Sie den Topf so weit mit Wasser, dass das Fleisch bedeckt ist.
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Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze dann auf eine schwache Stufe und köcheln lassen Sie das Fleisch für mindestens 2 Stunden oder bis es weich ist.
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Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Topf und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
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Erhitzen Sie etwas Öl in einer Bratpfanne und braten Sie das Schweinefleisch auf allen Seiten goldbraun an, bis eine knusprige Kruste entsteht.
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Schneiden Sie den Salzbraten in Scheiben und servieren Sie ihn heiß mit Reis oder Nudeln.
Variationen und kulinarische Ideen
Der Meizhou Hakka-style Salzbraten lässt sich auf vielfältige Weise genießen. Er passt hervorragend zu:
- Reis: Einfacher weißer Reis ist die ideale Beilage, um den Geschmack des Bratens nicht zu überdecken.
- Nudeln: Sowohl dicke als auch dünne Nudeln harmonieren gut mit dem saftigen Fleisch und der salzigen Kruste.
- Gemüse: Gebratener Pak Choi, Brokkoli oder Spinat ergänzen den Braten perfekt.
Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis können Sie die
Salzbraten-Scheiben in dünne Streifen schneiden und in einem Sandwich verwenden. Kombinieren Sie ihn mit frischem Koriander, Chili Sauce und etwas Limettensaft für einen exotischen Kick.
Ein kulinarisches Abenteuer für die Sinne:
Der Meizhou Hakka-style Salzbraten ist mehr als nur ein Gericht - er ist eine kulinarische Reise durch die Aromen und Traditionen der chinesischen Küche. Die perfekte Harmonie von knuspriger Kruste, saftigem Fleisch und würzigen Gewürzen macht ihn zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis für jeden, der es wagt, dieses Meisterwerk zu probieren.