
Mapo Tofu ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Reise in die Herzen Sichuan’s. Ursprünglich aus Chengdu stammend, hat sich diese scharfe und aromatische Tofu-Spezialität über ganz China verbreitet, wobei jede Region ihre eigene Interpretation entwickelt hat. Neijiang, eine Stadt im Herzen der Provinz Sichuan,
ist bekannt für ihren einzigartigen Mapo Tofu, der durch die perfekte Balance von Würze, Textur und Geschmack besticht.
Die Geschichte hinter dem Feuerwerk:
Die Geschichte des Mapo Tofu ist so bunt wie sein Geschmack. Man sagt, dass die
Speise im späten 19. Jahrhundert von einer Frau namens Chen Mapo in Chengdu erfunden wurde. “Mapo” bedeutet wörtlich “Pockennarben-Frau”, was auf eine markante Gesichtsnarbe hinweist, die Chen trug. Sie betrieb ein kleines Restaurant und war bekannt für ihre
scharfen Gerichte. Eines Tages kreierte sie ein Gericht aus Tofu, Hackfleisch und einer komplexen Gewürzmischung, das so beliebt wurde, dass es nach ihrer Spitznamen benannt wurde: Mapo Tofu.
Die Kunst des perfekten Mapo Tofu:
Der Mapo Tofu aus Neijiang ist berühmt für seine
spezielle Zubereitung. Der Seidentofu wird in
kleine Würfel geschnitten und in kochendes Wasser blanchiert, bevor er mit einer reichhaltigen Sauce aus
Hackfleisch, Sichuanpfeffer, Chiliflocken, Ingwer, Knoblauch und fermentierten schwarzen Bohnen kombiniert wird.
Die Schlüssel zum perfekten Mapo Tofu liegen in der Balance:
- Scharfe Noten: Die
Schärfe des Mapo Tofu stammt hauptsächlich
aus Sichuanpfeffer. Dieser einzigartige Pfeffer verleiht dem Gericht nicht nur
eine scharfe Note, sondern erzeugt auch ein
prickelndes Gefühl auf der Zunge.
- Umami-Kick: Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) sorgen für einen
tiefgründigen Umami-Geschmack, der
die anderen Aromen perfekt ergänzt.
- Samtige Textur:
Der Seidentofu muss weich und seidig sein. Er
nimmt die Sauce auf und
schmilzt in
dem Mund.
Ein Mapo Tofu genießen:
Mapo Tofu wird typischerweise mit
Reis serviert, um die Schärfe
auszugleichen und
die Sauce aufzusaugen. Man kann
den
Scharfgrad des
Gerichts individuell anpassen, indem man mehr oder weniger
Chiliflocken hinzufügt.
Das Geheimnis der Gewürze:
Die Gewürzmischung ist das Herzstück des Mapo Tofu. Hier eine
übersichtliche Tabelle der wichtigsten
Zutaten:
Gewürz | Beschreibung |
---|---|
Sichuanpfeffer | Erzeugt ein prickelndes, |
nummes Gefühl auf der Zunge | | Chiliflocken | Verleihen dem Gericht seine Schärfe | | Ingwer | Bringt Frische und
Würze in die Sauce | | Knoblauch | Fügt
eine würzige
Tiefe hinzu | | Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) | Liefern einen
tiefgründigen Umami-Geschmack | | Sojasauce | Rundet den
Geschmack ab und
gibt
Salz hinzu |
Tipps für die Zubereitung:
- Verwenden Sie Seidentofu
höchster Qualität,
um eine
optimale Textur
zu
erhalten.
- Mischen Sie die
Gewürze vor dem
Hinzufügen zur Sauce,
um
ein einheitliches
Aroma zu
gewährleisten.
- Kochen Sie den Tofu nur kurz in der Sauce, um
ihn weich und zart
zu halten.
- Servieren Sie den Mapo Tofu sofort nach der Zubereitung,
damit er
seine
optimale Temperatur
und
Frische behält.
Der
Mapo Tofu aus
Neijiang ist ein wahres
kulinarisches
Meisterwerk, das die
Geschmacksknospen
auf eine
unglaubliche Reise nimmt. Seine scharfe, würzige
Sauce, der
seidig-zarte Tofu und
die
komplexe
Gewürzmischung machen es zu
einem unvergesslichen
kulinarischen Erlebnis.