
Guiyang, die Hauptstadt der chinesischen Provinz Guizhou, ist bekannt für ihre lebendige kulinarische Szene und eine Fülle an schmackhaften Gerichten, die die Geschmacksknospen in Ekstase versetzen. Inmitten dieser kulinarischen Vielfalt erstrahlt “Lónglì Xīngwǔ”, ein Gericht, das durch seine pikante Würze und zarte Textur besticht.
“Lónglì Xīngwǔ” übersetzt sich grob als “Drachenlilie-Stern”. Der Name deutet auf die Hauptzutat hin – eine seltene Art von Wildpilz, die in den Bergen Guizhous wächst. Dieser Pilz zeichnet sich durch seine einzigartige Sternform und seinen kräftigen, leicht nussigen Geschmack aus.
Traditionell wird “Lónglì Xīngwǔ” in einem würzigen Sud gekocht, der mit getrockneten Chili, Sichuan-Pfeffer und anderen aromatischen Kräutern verfeinert wird. Die Kombination dieser Zutaten erzeugt eine komplexe Geschmacksnote, die sowohl scharf als auch pikant zugleich ist.
Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert Fingerspitzengefühl und Erfahrung. Zuerst werden die Lónglì Xīngwǔ Pilze sorgfältig gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend werden sie in einem heißen Wok mit dem WürzSud angedünstet, bis sie eine weiche Konsistenz erreicht haben. Der Sud selbst wird aus einer Mischung von Brühe, Sojasauce, Reiswein und verschiedenen Gewürzen hergestellt.
Der Schlüssel zu einem köstlichen “Lónglì Xīngwǔ” liegt in der Balance der Aromen. Die Schärfe der Chili muss mit dem würzigen Geschmack des Sichuan-Pfeffers harmonieren, während die anderen Kräuter für Tiefe und Komplexität sorgen.
Das fertige Gericht wird traditionell mit Reis oder Nudeln serviert.
Ein kulinarisches Abenteuer: Die Zubereitung von “Lónglì Xīngwǔ” Schritt für Schritt
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Die Pilze vorbereiten:
- 500 Gramm Lónglì Xīngwǔ Pilze sorgfältig unter fließendem Wasser waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
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Die Pilze schneiden:
- Die gereinigten Pilze in dünne Scheiben schneiden (ca. 3-5 mm).
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Den Sud zubereiten:
- In einer großen Schüssel 200 ml Brühe, 50 ml Sojasauce, 2 Esslöffel Reiswein und 1 Teelöffel Zucker vermischen.
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Die Gewürze hinzufügen:
- 1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken, 1/2 Teelöffel Sichuan-Pfeffer und eine Prise gemahlenen Ingwer zum Sud geben.
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Den Wok erhitzen:
- Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen und 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
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Die Pilze anbraten:
- Die geschnittenen Pilzscheiben in den heißen Wok geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten.
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Den Sud angießen:
- Den vorbereiteten Sud über die gebratenen Pilze gießen und zum Kochen bringen.
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Die Pilze köcheln lassen:
- Die Hitze reduzieren und die Pilze in dem Sud ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
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Mit frischem Koriander garnieren:
- Vor dem Servieren den “Lónglì Xīngwǔ” mit frischem Koriander garnieren.
Tipps für ein authentisches Geschmackserlebnis:
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Verwenden Sie frische Lónglì Xīngwǔ Pilze aus vertrauenswürdigen Quellen.
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Passen Sie die Schärfe des Gerichts an Ihren Geschmack an, indem Sie mehr oder weniger Chili hinzufügen.
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Probieren Sie verschiedene Arten von Brühe für den Sud, z.B. Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe.
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Servieren Sie “Lónglì Xīngwǔ” mit gedünstetem Reis oder Nudeln, um die pikanten Aromen des Gerichts zu mildern.
“Lónglì Xīngwǔ” - Ein Spiegelbild der guizhouischen Küche?
Die Guizhouische Küche ist bekannt für ihre Vielseitigkeit und ihren Fokus auf würzige Aromen. “Lónglì Xīngwǔ” verkörpert diese Eigenschaften perfekt, indem sie die scharfen Noten von Chili und Sichuan-Pfeffer mit dem zarten Geschmack des Lónglì Xīngwǔ Pilzes verbindet. Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine Einladung, die reichen Traditionen der guizhouischen Küche zu entdecken.
Tischordnung: Die Tabelle unten listet einige typische Zutaten für “Lónglì Xīngwǔ” auf:
Zutat | Beschreibung |
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Lónglì Xīngwǔ Pilze | Seltene Wildpilzart mit Sternform und nussigem Geschmack |
Getrocknete Chiliflocken | Erzeugen die Schärfe im Gericht |
Sichuan-Pfeffer | Fügt eine einzigartige würzige Note hinzu |
Brühe | Bildet die Basis für den Sud |
Sojasauce | Verleiht Umami-Geschmack |
Die Kombination dieser Zutaten in der richtigen Proportion ist entscheidend, um das volle Aroma von “Lónglì Xīngwǔ” zu entfalten.