
Die Küche von Hanzhong ist ein Schmelztiegel der Aromen und Texturen, geprägt durch die Einflüsse seiner Umgebung: die fruchtbaren Ebenen des Wei-Flusses, die majestätischen Qinling-Berge und die lebendige Geschichte dieser alten Stadt. In diesem kulinarischen Mosaik sticht eine Speise besonders hervor: die “Shui-Pan” Nudeln.
“Shui-Pan”, übersetzt “Wasserpfanne”, beschreibt die traditionelle Methode der Zubereitung dieser Nudeln. Im Gegensatz zu den gekauften, getrockneten Nudeln, werden sie frisch aus einem Teig aus Weizenmehl und Wasser gezogen und in einer großen Pfanne mit kochendem Wasser gekocht. Dieses einfache Verfahren verleiht den “Shui-Pan” Nudeln eine unvergleichliche Textur: weich, elastisch und doch bissfest – ein wahrer Genuss für die Sinne!
Doch die “Shui-Pan” Nudeln sind nicht nur durch ihre Beschaffenheit einzigartig. Die wahre Magie entfaltet sich beim Zusammenspiel mit der Sauce.
Die Kunst der Sauce
Die Grundlage der “Shui-Pan” Nudelsauce ist ein fein abgestimmtes Gleichgewicht aus würzigen, süßen und salzigen Aromen.
Zunächst wird Schweinefleisch in dünne Scheiben geschnitten und in einer Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Knoblauch mariniert. Während das Fleisch seine Aromen aufnimmt, werden die Zutaten für die Sauce vorbereitet:
Zutat | Beschreibung |
---|---|
Chiliöl | Für eine pikante Note und die charakteristische rote Farbe |
Sichuan-Pfeffer | Für ein leichtes Kribbeln auf der Zunge |
Sesamöl | Um eine nussige Tiefe zu verleihen |
Sojasauce | Für den würzigen Grundton |
Zucker | Zum Abrunden der Süße und den Geschmack auszugleichen |
Das marinierte Schweinefleisch wird in einer heißen Pfanne scharf angebraten. Sobald es goldbraun ist, kommen die restlichen Zutaten hinzu und werden unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen Sauce verrührt. Die Nudeln werden dann in die Pfanne gegeben und mit der Sauce gründlich vermischt, bis jede einzelne Nudel in diesem Aromencocktail baden kann.
Ein Fest für die Sinne
Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl die Augen als auch den Gaumen erfreut. Die “Shui-Pan” Nudeln glänzen in einer köstlichen Rotbraunfärbung und werden von dem zarten, rosa gefärbten Schweinefleisch geziert.
Doch der wahre Genuss beginnt erst beim ersten Bissen: die weiche Textur der Nudeln trifft auf die pikante, würzige und süßlich-salzige Sauce – ein Geschmackserlebnis, das Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen bringt.
Variationen für jeden Geschmack
Die Schönheit der “Shui-Pan” Nudeln liegt auch in ihrer Vielseitigkeit:
- Vegetarische Variante: Anstelle von Schweinefleisch können Sie Tofu oder Pilze verwenden und die Sauce mit mehr Gemüse wie Pak Choi, Karotten oder Brokkoli anreichern.
- Schärfegrad individuell anpassen: Füge mehr oder weniger Chiliöl hinzu, um den Schärfegrad nach Ihren Vorlieben zu verändern.
Egal welche Variante Sie wählen: Die “Shui-Pan” Nudeln sind ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art – ein authentisches Stück Hanzhong auf Ihrem Teller.