
Als erfahrener Kulinarik-Enthusiast und Kenner der kulinarischen Feinheiten des Nahen Ostens habe ich die Ehre, Ihnen heute ein außergewöhnliches Gericht vorzustellen: Ghormeh Sabzi. Dieses traditionelle iranische Gericht ist viel mehr als nur Essen; es ist eine Symphonie aus Aromen und Texturen, die den Gaumen verwöhnt und gleichzeitig Geschichten über Familie, Tradition und Gastfreundschaft erzählt.
Ghormeh Sabzi stammt ursprünglich aus der Region Fars in Südiran. Hier entfaltet sich die kulinarische Kunst in all ihrer Pracht, und Ghormeh Sabzi ist ein leuchtendes Beispiel dafür. Das Besondere an diesem Gericht liegt in seiner Kombination aus fein gehackten Kräutern – oft sieben verschiedene Sorten, darunter Petersilie, Koriander, Minze, Estragon, Dill, Spinat und Portulak – die mit einem aromatischen Rindfleischsud köcheln und einen einzigartigen Geschmack entwickeln.
Eine Reise in die Welt der Aromen
Stellen Sie sich vor: Ein dampfender Topf voller grüner Kräuter, durchzogen von zarten Fleischfasern. Der Duft weitet sich aus, vermischt mit den würzigen Noten von getrocknetem Limettensaft (Limoo Amani) und dem scharfen Kick von schwarzem Pfeffer. Dazu gesellt sich die säuerliche Note von frischem Granatapfel und das pikante Aroma gebratener Zwiebeln.
Zutatenliste:
- 1 kg Rindfleisch (geeignet sind Hüfte, Schulter oder Bug)
- 500 g gemischtes grünes Kraut (Petersilie, Koriander, Minze, Estragon, Dill, Spinat, Portulak)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 EL gehackter frischer Knoblauch
- 1 EL getrockneter schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- ½ TL gemahlene Zimt
- 100 gKidneybohnen (aus der Dose oder getrocknet)
- Saft von ½ frischer Limette
- Granatapfelkerne zum Garnieren
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl
Die Kunst des Kochens
Die Zubereitung von Ghormeh Sabzi erfordert Zeit und Geduld. Doch jede Minute, die Sie investieren, wird mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt.
Schritt für Schritt Anleitung:
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Beginnen Sie damit, das Rindfleisch in mundgerechte Würfel zu schneiden.
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In einem großen Topf erhitzen Sie Olivenöl und braten die Zwiebeln goldbraun an.
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Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit, bis er duftet.
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Geben Sie das Rindfleisch in den Topf und braten es auf allen Seiten an.
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Füllen Sie den Topf mit Wasser (ca. 1 Liter) und geben Sie Pfeffer, Kurkuma und Zimt hinzu. Lassen Sie das Fleisch ca. 2 Stunden köcheln, bis es weich ist.
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Währenddessen waschen und hacken Sie die Kräuter fein.
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Wenn das Fleisch gar ist, entfernen Sie es aus dem Topf und pürieren Sie die Hälfte der Brühe mit einem Stabmixer. Dies verleiht dem Ghormeh Sabzi eine cremige Konsistenz.
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Fügen Sie die pürierte Brühe, die Kidneybohnen (vorher gekocht oder eingeweicht) und die gehackten Kräuter zum Fleisch zurück in den Topf. Lassen Sie das Ganze für weitere 30 Minuten köcheln, bis die Kräuter weich sind.
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Zum Schluss rühren Sie den Limettensaft unter.
Servieren Sie Ghormeh Sabzi heiß mit Reis (persischer Basmati-Reis ist ideal). Garnieren Sie es mit frischen Granatapfelkernen für einen extra Frischekick.
Ein kulinarisches Erlebnis
Ghormeh Sabzi ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück iranische Kultur auf dem Teller. Das Zusammenspiel der Aromen – die erdigen Kräuter, das zarte Fleisch, die säuerliche Note des Limettensaftes und die Süße des Granatapfels – erzeugt eine Symphonie der Geschmäcker, die den Gaumen verwöhnt.
Gießen Sie sich ein Glas iranischen Tee oder Ayran (Joghurtgetränk) dazu und lassen Sie sich von der Wärme und Gastfreundschaft des Irans mitreißen. Genießen Sie jedes Bissen und entdecken Sie die Magie dieses traditionellen Gerichts!