
Lincang, eine Stadt im Südwesten von Yunnan, China, ist bekannt für ihre vielfältige Küche, die sowohl Einflüsse aus der Dai- als auch aus der Han-Kultur aufweist. Unter den vielen köstlichen Gerichten sticht der “Gebratene Reis mit Hähnchen und Pilzen” hervor.
Dieser einfach zuzubereitende Klassiker vereint die herzhaften Noten von gebratenem Hähnchen mit der zarten Süße von Shiitake-Pilzen, alles auf einem Bett aus fluffigem Reis. Doch hinter dieser scheinbaren Einfachheit verbirgt sich ein komplexes Zusammenspiel von Aromen und Texturen.
Die Kunst des Reisbratens
Der Schlüssel zu einem perfekten gebratenen Reis liegt in der Wahl des Reises. Langkornreis, wie zum Beispiel Jasmine-Reis oder Basmati-Reis, eignet sich am besten, da er beim Kochen locker bleibt und nicht klebrig wird.
Vor dem Braten sollte der Reis gut abgekühlt sein, idealerweise über Nacht im Kühlschrank gelagert. Dies verhindert, dass er im Wok matschig wird. Der Reis wird dann in heißem Öl mit den Fingerspitzen leicht angerührt, bis er eine goldbraune Farbe annimmt und einen leicht knusprigen Rand entwickelt.
Die Aromatik des Hähnchens
Das Hähnchenfleisch sollte vor dem Braten mariniert werden, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Traditionell wird es in einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein, Knoblauch und Ingwer eingelegt.
Wichtig ist dabei, dass das Hähnchen nicht zu lange gebraten wird, da es sonst trocken wird. Es sollte in kleinen Stücken angebraten werden, bis es von allen Seiten goldbraun und durchgebraten ist.
Die Umami-Bombe: Shiitake-Pilze
Shiitake-Pilze verleihen dem Gericht ihren charakteristischen Umami-Geschmack. Vor dem Braten sollten sie in dünne Scheiben geschnitten werden.
Im Wok gebraten, entwickeln sie ein intensives Aroma und eine leicht nussige Note. Zusammen mit dem Hähnchen und Reis bilden sie eine köstliche Geschmackskombination.
Der letzte Schliff: Gemüse und Würzen
Um den Reis noch aromatischer zu machen, kann man während des Bratens weitere Zutaten hinzufügen. Dazu gehören Zwiebeln, Paprika, Erbsen, Karotten oder Brokkoli.
Die genauen Zutaten variieren je nach Region und individueller Vorliebe.
Abschließend werden das Gericht mit Salz, Pfeffer und etwas Sesamöl abgeschmeckt. Eine Prise Chiliflocken sorgt für eine angenehme Schärfe.
Ein kulinarischer Dialog zwischen Tradition und Moderne
Gebratener Reis mit Hähnchen und Pilzen ist ein typisches Beispiel dafür, wie die chinesische Küche Tradition und Modernität miteinander verbindet.
Die Grundzutaten sind einfach und traditionell, aber durch die individuelle Auswahl der Gewürze und Gemüse kann jeder Koch dem Gericht seinen eigenen Stempel aufdrücken.
So wird aus einem einfachen Gericht eine kulinarische Reise durch die vielfältige Welt der chinesischen Aromen.
Rezept: Gebratener Reis mit Hähnchen und Pilzen (für 2 Personen)
Zutat | Menge |
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Langkornreis | 200g |
Hähnchenbrustfilet | 200g |
Shiitake-Pilze | 100g |
Zwiebel | 1/2 Stück |
Paprika | 1/4 Stück |
Erbsen (frisch oder gefroren) | 50g |
Sojasauce | 2 EL |
Reiswein | 1 EL |
Knoblauch | 1 Zehe |
Ingwer | 1/2 cm Stück |
Sesamöl | 1 EL |
Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung:
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Reis kochen: Den Reis nach Packungsanleitung kochen, bis er gar ist. Anschließend auskühlen lassen.
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Hähnchen marinieren: Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Sojasauce, Reiswein, gehacktem Knoblauch und Ingwer marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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Pilze vorbereiten: Die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden.
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Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
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Reis braten: Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis er leicht goldbraun ist.
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Hähnchen braten: Das marinierte Hähnchenfleisch zum Reis geben und unter Rühren anbraten, bis es durchgebraten ist.
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Gemüse und Pilze hinzufügen: Zwiebel, Paprika und Shiitake-Pilze zum Hähnchen und Reis geben und weitere 3-4 Minuten braten.
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Erbsen hinzufügen: Die Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten.
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Abschmecken: Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Sesamöl abschmecken.
Guten Appetit!